Salsa macha de chipotle con cacahuate y ajonjolí

09-05-2026

Ingredientes:

• 1.25 tazas de aceite vegetal
• 1 taza de chile chipotle mora
• 7 dientes de ajo medianos; pelados, enteros
• 1/2 taza de cacahuate tostado o crudo.
• 1/4 taza de ajonjoli.
• 1 cdta. (aprox) de sal.
• 2 cdtas. vinagre de manzana

Proceso

1. En una media taza de aceite, freír los ajos. Freír hasta que estén dorados parejo, café claro, que empiece a arrugarse un poco. Una vez dorados, sacar del aceite y apartar.
2. Si es necesario, agregar más aceite al sartén y calentarla. Agregar los chiles. Freír hasta que estén inflados y empiecen a ponerse más oscuros; no demasiado. Una vez dorados, sacar con todo y el aceite, apartar.
3. En el poquito aceite que quedó en el sartén, dorar los cacahuates. Si ya vienen tostados, sólo un poquito más. Apartar y combinar con el ajo y el chile.
4. Dorar el ajonjolí. Apartar.



5. Meter al procesador el ajo, con el chile, el resto del aceite, un la sal y el vinagre. Triturar en pulsaciones hasta que quede de la textura deseada; tratando de que quede triturado, no demasiado molido.
6. Por último combinar el ajonjolí.

Rinde suficiente para un frasco de 400ml

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